咖啡正迅速席卷全球，而造合適的烘焙和混合咖啡取決于高質(zhì)量的顏色測量和分類系統(tǒng)。

咖啡正迅速席卷全球，成為新千年的飲品。我說的咖啡可不是上世紀(jì)50年代祖輩們放在茶水間的廉價(jià)的烘焙咖啡。如今，咖啡的選擇繁多，而調(diào)配合適的咖啡已經(jīng)發(fā)展成為一門科學(xué)和藝術(shù)。與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的其他食品一樣，調(diào)配合適的咖啡也需要使用細(xì)致的分級系統(tǒng)和協(xié)議來確定咖啡生豆的質(zhì)量，并使用顏色測量儀器來達(dá)到精確的烘焙標(biāo)準(zhǔn)。

咖啡顏色分類

顏色測量在咖啡生產(chǎn)和開發(fā)的每個(gè)階段都起著至關(guān)重要的作用。美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）制定了依賴于顏色測量的標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，以評估生咖啡的質(zhì)量和顏色標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)還用于在整豆烘焙過程中進(jìn)行適當(dāng)監(jiān)測，以及對咖啡粉進(jìn)行精確的混合顏色分析?？Х乳_發(fā)的每個(gè)階段都依賴于精確的顏色測量，以創(chuàng)造合適的混合咖啡，從而滿足質(zhì)量和消費(fèi)者的期望。世界各地的咖啡種植商和烘焙商都依賴這些標(biāo)準(zhǔn)來保證產(chǎn)品的一致性。

在提到咖啡混合分析時(shí)，重要的是要記住，為了進(jìn)行質(zhì)量控制或達(dá)到杯測標(biāo)準(zhǔn)，通常有必要按顏色對咖啡進(jìn)行分類?？Х韧ǔ０春姹侯伾诸?，烘焙顏色從淺到深，兩者之間存在差異，因此將相似的咖啡歸為一類非常重要。要做到這一點(diǎn)，就必須遵循 SCAA 制定的烘焙色澤分類系統(tǒng)。使用該系統(tǒng)，烘焙等級將從 “非常淺 "到 “非常深 "不等，而 “中等 "咖啡混合物則介于兩者之間。為了獲得可測量的烘焙分級數(shù)據(jù)，可采用兩種方法：使用紅外線分析的化學(xué)指數(shù)和使用烘焙顏色分級工具包的視覺分級。

咖啡顏色分析

雖然視覺分類是一種選擇，但儀器顏色測量是更好的選擇。人眼有其局限性，只能提供主觀數(shù)據(jù)，這就造成了觀察者之間的許多不一致。使得通過顏色標(biāo)準(zhǔn)化咖啡或創(chuàng)建一致的咖啡混合數(shù)據(jù)變得困難。分光光度分析可提供客觀、可量化的數(shù)據(jù)，然后用于精確的烘焙時(shí)間和方法，并建立咖啡混合配方。通過儀器分析，數(shù)據(jù)可用于 “將焦糖化程度與咖啡豆的烘焙程度相對應(yīng)"，生咖啡豆烘焙的時(shí)間越長，焦糖化程度越高，烘焙出的咖啡顏色越深。在烘焙階段持續(xù)監(jiān)測顏色，可確保達(dá)到適當(dāng)?shù)念伾健?/span>

0°/45° 光學(xué)幾何分光色度儀可模擬人眼感知樣品的方式，并提供必要的數(shù)據(jù)，以保持批次間和批次與批次間的一致性，避免人為錯(cuò)誤。HunterLab ColorFlex L2 系列分光色度儀以高效、耐用、便攜的機(jī)器提供了這項(xiàng)技術(shù)。新型 ColorFlex L2 咖啡分光色度儀是 ColorFlex 系列的全新成員，專門針對咖啡行業(yè)而設(shè)計(jì)。該產(chǎn)品可輕松測量烘焙咖啡粉的顏色，包括凍干咖啡粉和速溶咖啡粉。ColorFlex L2 Coffee 可提供快速、易讀的數(shù)據(jù)，幫助制造商生產(chǎn)出合適的混合咖啡，并一次又一次地重復(fù)這些結(jié)果。開發(fā)這款分光色度儀的目的是為了節(jié)省時(shí)間和金錢，同時(shí)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足您對咖啡混合和顏色測量的所有需求。如需了解更多信息，請立即聯(lián)系 HunterLab。